오반짝양의 반짝반짝일상

마카롱 원데이클래스 오르막커피아카데미

 

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전부터 꼭 한번 배워보고 싶었던 마카롱을 배우고 왔어요. 전문적으로 베이킹을 배우기에는 시간도 부족하고 수업료도 부담스러워서 고민하고 있었는데 하남에 마카롱 원데이클래스 수업을 진행하는 오르막커피아카데미를 발견했어요. 저번달에도 원데이클래스로 라떼아트를 배웠는데 엄청 설명도 잘해주시고 너무 재밌게 배워서 이번 마카롱 원데이클래스도 너무 기대했어요. 정규과정시 마카롱, 쿠키, 스콘, 마들렌 등 다양한 디저트를 배울 수 있고 저처럼 원하는 디저트만 골라서 원데이클래스로 배울 수 있어요!

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"한 잔의 커피, 그 안에 담긴 꿈" 요즘 많은 분들이 커피에 관심도 많고 저처럼 취미로 커피나 베이킹을 배우는 분들도 많아졌지요. 그만큼 다양한 교육을 진행하는 곳들이 많아서 좋은 것 같아요. 취미가 아닌 전문적인 교육을 받기 위해도 좋은 곳이 바로 오르막커피아카데미입니다.

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▶오르막커피아카데미 위치

주소

경기 하남시 미사강변한강로 279 롯데캐슬헤븐시티 1차 318호

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전화번호

010-3747-9490

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오르막커피아카데미는 미사 롯데캐슬헤븐시티 1차 3층에 위치해있습니다. 저번에 방문했을때는 차를 이용해서 지하1층에 주자하고 상가전용 엘리베이터를 이용해서 3층으로 왔는데 이번에는 버스를 타고 미사역에서 내려서 걸어갔어요. 미사역에서 도보로 10분정도? 많이 멀지 않아서 괜찮더라구요!

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오르막아카데미에는 다양한 수업을 1:1 맞춤으로 받을 수 있습니다. 1:1 맞춤 바리스타 자격증(교육시간 내내 기기를 독점할 수 있어서 효율적으로 배울 수 있습니다. 단기간에 빠르게 자격증 취득을 원하는 분, 배우고 싶은데 시간이 많지 않은 분, 잘할 수 있을까 고민이신 분들, 100% 합격 보장 시스템!), 바리스타 자격증 커리큘럼(필기수업, 실기수업), 카페메뉴 컨설팅(단순 레시피 교육이 아닌 음료의 본질을 알며 재료 하나하나 이해하고 넘어갑니다. 교육이 끝나더라도 스스로 레시피개발이 가능합니다 같은 재료라도 더 맛있게 만들고 싶은신 분, 특별한 레시피를 알고 싶으신 분, 처음 카페를 시작하는 분들, 바리스타 스킬 향상과 동시에 매출 상승을 가능하게 해드립니다.), 카페메뉴 컨설팅 커리큘럼(1:1 맞춤교육, 사후관리, 커피추출교육, 카페창업), 1:1 맞춤 라떼아트 클래스(그림을 그리는 교육이 아닌 원리를 파악하고 그리는 방법을 알려드립니다. 기본기를 탄탄하게 하는 교육이기에 누구든 배우면 라떼아트를 잘 하게 됩니다.), 라떼아트 클래스 커리큘럼(1:1 맞춤 교육, 기본기 마스터과정, 족집게 교육, 원데이 클래스)

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강의를 해주시는 이혜주 바리스타님의 다양한 수상이력도 확인해보세요. <다양한 수상이력> 2019 강릉 Cupper’s Championship 결승, 2018 Espresso Italiano Champion 국가대표선발전 2위, 2018 네슬레 Professional Beverage 특별상, 2018 Cupping Tournament 1위, 2017 Senior Barista Championship 1위, 2017 World Coffee Battle 8강, 2016 스낵요리 경연대회 의왕시장상, 2016 Online Barista Latteart 1위, 2016 World Signature Battle 16강, 2016 한국외식음료개발원 Latteart Championship 2위, 2015 Mystery Coffee Show 복면커왕 왕중왕전

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▶오르막커피아카데미: http://www.ormak.co.kr/

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바리스타 능력 뿐아니라 카페 메뉴와 베이커리 메뉴까지 모두 가능하신 분이라 한곳에서 바리스타 교육과 베이커리 교육을 함께 들을 수 있어서 좋습니다!

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수업외에 커피숍으로도 운영중이라 커피도 즐길 수 있습니다!

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수업준비 하시는동안 곳곳을 둘러보았어요. 바리스타 교육에 필요한 다양한 장비들이 구비되어있습니다. 라떼아트도 배우면서 정말 재밌었고 점점 커피를 공부해보고싶다는 생각이 들었는데 요즘은 커피에 관심이 많아지다보니 베이커리에도 관심이 생기더라구요. 아무래도 커피와 함께 먹기에 좋은게 바로 빵이나 디저트 종류가 아닐까 싶어요. 워낙에 빵이나 디저트를 좋아해서 자주 사먹기도 하고 최근에는 생크림스콘도 만들어봤는데 생각보다 어렵지 않고 맛있어서 좋았는데 마카롱은 손도 많이가고 어렵다고 하도 들어서 한번 배워보고싶다라는 생각이 들었거든요. 원데이클래스수업이지만 한번 배워두면 혼자서도 집에서 만들 수 있지 않을까하는 기대와 함께 >_<

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마카롱 클래스의 경우 꼬끄부터 필링까지 상세한 레시피와 실패하지 않는 마카롱 꿀팁을 배울 수 있어요. 약 15쌍 내외를 만들 수 있고 다양한 필링을 선택해서 배울 수 있어요. 바닐라, 커피, 오레오, 딸기요거트, 요거트, 유자, 카라멜, 초코 저는 커피를 좋아해서 커피 마카롱을 만들어보기로 했어요!

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마카롱의 빵부분을 꼬끄고 해요. 꼬끄는 흰자를 머랭을 올려서 아몬드가루와 함께 섞어서 만드는거라고 해요. 머랭을 열심히 올리고 아몬드가루도 넣어주면 기본 꼬그 반죽은 완성됩니다!

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꼬크에 원하는 색소를 넣어서 색을 내줍니다. 마카롱가게에 가면 진짜 알록달록 다양한 컬러의 꼬끄가 있는데 이렇게 만들어지는거구나 싶고 신기했어요!

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커피는 노란색이랑 핑크색으로 마블링 느낌으로 만들어주셨어요. 꼬끄 반죽을 짤주머니에 넣어서 동그랗게 꼬끄를 만들어줍니다. 요 작업이 은근 어렵더라구요!

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오븐에 구워주고 식히고 구워주고를 반복합니다. 마카롱 사먹을때는 그 작은거 하나가 왜이렇게 비싼가 했는데 꼬끄 하나 굽는것도 많은 시간과 노력이 필요하더라구요. 그래도 마카롱을 만드는 방법을 알게 되니 힘들지 않고 재밌었어요. 집에서도 꼭 다시 만들어봐야지!

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완성된 꼬끄! 이제는 필링을 만들어 줄 시간입니다. 꼬끄와 필링의 레시피는 상세하게 다 알려주십니다. 당연히 레시피는 공개가 안되니 ㅋㅋㅋ 직접 배우시고 레시피를 받아오시는게 좋겠죠. 저는 레시피 받아와서 집에서 꼭 다시 만들어보려구요!

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간단한 스콘이랑 통밀빵도 몇번 만들어봤는데 진짜 베이킹은 혼자서 하기에는 이것저것 너무 다양하게 필요한게 많아서 덤벙거리고 어려운데 쌤이 옆에서 다 알려주시고 체크해주시니까 역시 좋더라구요. 특히 1:1로 배워서 더 디테일하게 배울 수 있어서 더욱 좋았어요!

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베이킹은 계량이 제일 중요하죠. 쌤이 알려주신 레시피대로 계량을 해서 세팅을 먼저 해줍니다. 저는 베이킹 할때 그때그때 필요한걸 준비해서 정신이 하나도 없었는데 미리 계량을 해서 준비해주니까 훨씬 편하더라구요. 레시피 외에 베이커리를 만들면서 필요할 꿀팁을 알려주셔서 좋았어요!

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가장 먼저 설탕과 노른자를 넣어서 준비해줍니다!

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우유에는 바닐라 익스트라를 넣어줍니다. 바닐라빈 대신에 사용하는게 바닐라 익스트라라고 해요. 향을 첨가해서 우유의 비린향을 잡아준다고 해요!

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실온에 보관해서 말랑말랑해진 버터를 정량 넣어줍니다. 확실히 계량이 기초지만 쉬운듯 하지만 또 어려운 것 같아요!

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모든 계량을 다 해두었으면 이젠 필링을 만들어줄 차례입니다. 설탕과 노른자를 휘퍼로 잘 섞어줍니다!

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설탕이 적당히 녹을 정도로만 섞어주면 된다고 해요!

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우유는 살짝 끓여서 넣어준다고 해요!

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이제 우유와 계란노른자+설탕을 섞어주면 됩니다.

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중탕하는 것처럼 온도를 맞춰서 볼을 물위에 올려두고 저어줍니다!

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오 신기했어요. 뭔가 이렇게 하니까 더 전문가 느낌이예요!

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이제 버터와 함께 섞어서 버터크림을 만들어줍니다. 마카롱 필링은 버터크림이 기본이고 여기에 다양한걸 넣어서 필링으로 만드는거라고 해요. 그래서 항상 마카롱은 차갑게 냉장고에 보관해서 먹는거구나 싶었어요. 온도가 올라가면 버터가 녹으니깐! 버터에 조금씩 나눠서 섞어줘야하는데 계란과 버터는 잘 섞이지 않는 성질이 있어서 휘퍼로 일단 대충 섞어준 다음에!

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기계의 도움을 받아봅니다. 생각보다 섞이지 않아서 오래걸리더라구요. 필링하나도 이렇게 많은 과정과 시간이 걸리는구나 싶더라구요 ㅋㅋㅋ

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버터가 녹아서 완전 부드러운 크림처럼 되면 완성입니다!

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완성된 버터크림에 에스프레소 샷을 소량 넣어줍니다. 다시 한번 휘퍼로 섞어주면 커피마카롱 필링이 완성됩니다. 한입 먹어봤는데 오 진짜 달달하고 씁쓸한 커피의 맛도 나고 향도 나서 넘 좋더라구요!

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이제 완성된 버터크림을 짤주머니에 넣어줍니다!

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짤주머니에 이쁘게 버터크림을 담는 방법도 배웠고 진짜 꿀팁 많이 알아가는 것 같아요!

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이제 완성된 꼬끄를 짝을 맞춰줍니다. 모양이 대부분 비슷한데 간혹 작은 아이들이 있는데 모양을 맞춰서 짝을 지어줍니다!

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꼬끄는 기본으로 아무것도 안해도 되지만 위에 그림도 그릴 수 있다고 해서 그림도 그려봤어요. 선물용이라면 그림을 그려서 선물하면 더 좋을 것 같아요!

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마카롱에 어떤 그림을 그려야 하나 고민했는데 쌤이 귀여운 스마일이랑 모양을 몇개 알려주셔서 따라서 그려봤어요. 마카롱 만드는것도 재밌었지만 귀엽게 그림을 그리는 것도 넘 재밌었어요!

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초코랑 카라멜 시럽을 이용해서 이쁘게 만들어줬어요!

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특히 요 스마일이 너무 귀엽더라구요. 다음에 만들어볼때는 더 다양한 표정으로 만들어봐도 너무 귀여울 것 같아요!

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이제 마카롱 필링을 채워주면 됩니다. 짤주머니 사용법부터 필링을 채우는 방법을 알려주셔서 어렵지 않게 필링을 채워봤어요!

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뚱카롱 스타일로 필링을 가득 채워주었어요. 원을 그려서 필링을 채워주고 요 안에 다양한 과일이나 잼을 넣으면 또 특별한 마카롱이 완성됩니다. 다른 맛 마카롱들도 어떤 필링이 들어가는지 배워보고 싶어요!

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처음이라 좀 비뚤하게 필링이 채워져서 조금은 아쉽지만 그래도 위에 꼬끄로 덮을꺼니깐~ㅋㅋㅋ

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나만의 마카롱이 완성됩니다!

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너무 귀여운 마카롱!

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뚱카롱 스타일로 필링도 가득 넣어줬어요!

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진짜 커피향이 솔솔~ 마카롱은 바로 먹는 것보다 하루정도 냉장고에 보관해서 먹는게 좋다고 해요!

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미리 클래스수업 전에 락앤락통을 가져오라고 해주셔서 만든 마카롱은 담아서 가져가서 집에서 먹을 수 있어요. 원데이클래스의 장점이 바로 이게 아닐까요~ㅋㅋㅋ 직접 만든 베이커리를 가득 담아서 집에서 가족과 친구들과 함께 나눠서 먹을 수 있잖아요. 집에서 먹어봤는데 와 진짜 너무 맛있었어요. 너무 달지 않고 적당히 달달하고 필링에 커피향도 가득해서 맛있어요. 주말에 시간내서 복습할겸 한번 더 만들어봐야겠어요. 11월 11일 빼빼로데이날을 위한 빼빼로마카롱 원데이클래스도 있어서 예약중이라고 알려주셨는데 빼빼로마카롱이라니! 요즘은 친구들도 자주 못만나는데 서프라이즈선물로 해줘도 너무 좋을 것 같고 남친있으신 분들은 빼빼로 선물로도 너무 좋을 것 같아요!

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마카롱 원데이클래스 : )