베이킹클래스, 타르트클래스 준베이킹스튜디오!
꼭 배워보고 싶었던 베이킹 클래스 그중에서도 초코타르트 배우고 왔어요. 요즘 원데이클래스로 다양한 수업이 있죠.
핸드드립 원데이클래스, 플라워 원데이클래스 등등! 가장 배워보고 싶었던 베이킹 클래스. 타르트 클래스, 마카롱 클래스, 스콘 클래스, 케이크 클래스등 다양한데 가장 배워보고 싶었던 수업이 타르트였어요!
집에서 에그타르트 한번 도전했다가 실패하고 나서! 혼자서는 힘들겠다싶더라구요. 학원이나 수업을 듣는 것보다는 원데이 클래스가 좋을 것 같아서 집 근처 베이킹스튜디오를 찾다가 발견한 강동역 근처에 위치한 준 베이킹 스튜디오!
▶준 베이킹 스튜디오 위치
주소
서울시 강동구 천호대로 1073 힐탑프라자 2층 6호
전화번호
010-4891-4533
이용시간
매일 09:00~22:00
위치는 강동역 1번출구 앞에 있는 힐탑프라자 건물 2층이예요. 베이킹클래스의 경우 만든 베이커리를 시식하고 완성품은 포장해서 집에 가져오는데 그래서 집에서 가까운곳에서 배우는게 좋다고 생각해요. 강동쪽에도 베이킹 스튜디오가 있다니! 위치도 역에서 가까워서 찾기도 쉬웠어요.
스튜디오를 들어와보니 새로 생긴 곳이라 시설들이 깔끔하고 청결해서 좋았어요! 소규모로 진행되는 곳이라 보다 자세하게! 꼼꼼하게 배울 수 있다는 점이 너무 좋았어요.
준 베이킹 스튜디오는 디저트클래스, 원데이클래스, 정규반, 카페창업반, 컨설팅 다양한 수업이 있어요!
준 베이킹 스튜디오, 김명준 셰프
現 페이스트리 팀 - 패션 열정을 가진 젊은 페이스트리 셰프들이 제과제빵 관련 꿈을 가진 모두에게 도움이 되고자 만든 모임으로 공개적으로 제품 연구 개발, 특강, 세미나, 제품 컨설팅, 구인구직 등 다양한 방면으로 활동하고 있으며 자체적으로 전국에 페이스트리 셰프들의 네트워크 형성과 정보 공유, 국가에서 주는 상 추천 등 다양한 방면으로 활동중에 있습니다. 롯데호텔 조리팀 최우수 사원 수상, 대한민국 국제요리경연대회 디저트 은상, 전국요리 경연대회 디저트 동상, 국제식음료외식조리경연대회 디저트 은상, 살롱뒤쇼콜라 초콜릿공예 전시 등 다양한 수상이력! 대한제과요리학원 디저트 특강, 강원랜드 하이원 베이커리 세미나, 일산고등학교 디저트 특강, 서울항공비즈니스고등학교 디저트 특강, 아주대학교 디저트 특강, 호남대학교 디저트 특강, 페이스트리팀 패션 정기 세미나 진행 다양한 특가, 세미나 교육경력까지!
깔끔하게 정리되어있는 베이킹용품들~ 보니까 진짜 다 탐나더라구요!ㅋㅋㅋ
수업시간 전에 도착해서 앞치마 입기! 앞치마를 챙겨오지 못해서 셰프님이 제공해주신 앞치마를 입었어요~ 입고나니 뭔가 전문가느낌도 나고! 진짜 베이킹을 배우는구나 하는 설레임도 >_<
수업에 앞서 미리 제공된 오늘 배울 디저트 레시피를 확인했어요!
제가 배울 타르트 클래스는 얼그레이 초콜릿 타르트! 레시피는 비밀이죠~ 직접 수업 참여하고 레시피도 받아보세요. 설명도 열심히 듣고 필기도 꼼꼼히하고 동영상도 꼼꼼하게 찍어왔어요. 집에서 직접 만들어볼꺼예요 꼭!!
소도구들도 각자 자리에 깔끔하게 정리되어 있어서 바로바로 사용하기도 좋았어요! 집에서 혼자서 베이킹은 해봤어도 전문적으로 베이킹 스튜디오에서 배워본적이 없어서 설레이고 기분 좋더라구요. 다양한 베이킹용품, 도구들을 보니 전문가가 된 느낌이였어요~ㅋㅋㅋ
각 테이블에 제공된 베이킹재료들! 미리 셰프님이 준비해주셔서 빠르게 수업을 진행할 수 있어서 좋았어요.
수업에 앞서 깨끗하게 손을 씻고 장갑을 끼고 본격 수업 스타트!!
오랜만에 껴본 라텍스 장갑! 전에 커피숍 알바했을때 자주 꼇는데 집에도 하나 사두어야겠어요. 수업전에 오~ 이것도 좋다 이것도 사야지! 이것도 사야지! 사고싶은게 한두개가 아니였어요 ㅋㅋㅋ
가장 먼저 타르트셀을 만드는 작업부터 시작했어요! 버터 녹이기부터! 토치를 이용해서 녹여주더라구요. 총 16개 분량을 만드는거라서 그만큼 버터의 양도 많더라구요! 초콜릿 파트 쉐크레 일반 타르트셀이 아닌 코코아파우더가 들어가는 초코 타르트셀이라서 좀 더 손이 많이가더라구요. 그래도 초코 타르트 한번 드셔보시면 손이 많이가더라도! 초코로 또 만들고 싶어질거예요. 그만큼 달달하고 너무 맛있었어요 >_<
이제 완성된 타르트 모양으로 찍기위해서 반죽을 펴주는 작업이예요!
쌤이 슥슥~ 밀대로 펴주기 시범 보여주셨어요. 엄청 쉽게 하셔서 쉬워보였는데 생각보다 어렵더라구요!
구멍까지 뽕뽕내주면 타르트셀반죽은 완성이예요. 냉동실에서 잠시 얼려두기!
기본 타르트 반죽은 함께 만들고! 이제부터는 직접 만들어보는 시간이였어요. 두근두근♥
쌤이 설명해준대로 열심히 반죽을 펴보기! 동일한 두께로 펴야하는 작업이라 생각보다 어렵더라구요 ㅠㅠ
완성된 반죽은 쌤이 직접 오셔서 확인해주셨는데, 끝부부인 너무 얇게 해서 다시했다는ㅋㅋㅋ 엄청 꼼꼼하게 봐주시고 설명해주셔서 좋았어요. 타르트도우 두께를 일정하게 하는게 영 쉽지 않더라구요!
짠! 제가 완성한 타르르 도우 우와~~ 그냥 냄새만 맡아도 엄청 달달한 초코냄새가 +_+
본격 타르트셀 만들기! 틀도 2종류 보여주셨어요. 기본 타르트 레시피 설명 뿐만 아니라 베이킹용품들도 자세하게 설명해주셔서 좋았어요!
버터를 손가락의 열로 녹여서 꼼꼼하게 발라주기!
타르트셀 만들기 2가지 방법이 있더라구요. 타르트 틀보다 큰 틀로 찍어서 타르트 틀안으로 반죽을 넣어서 주는 방법!
타르트 틀 안쪽 반죽 하나랑 옆에 반죽은 길쭉하게 해서 붙이는 방법!
쌤이 추천해주는 방법은 첫번째 방법이라서 첫번째 방법으로 실습하기로 했어요~
동그랗게 틀로 찍어서 준비하고!
반죽아래에 덧가루를 살짝 뿌려셔!
타르트틀 안에 넣어주면 되는데 오... 생각보다 쉽지 않음!
그래도 몇번 만들어보니 잘되더라구요! 오 재밌다!!
짠! 완성된 타르트 셀, 직접 만들어보니 더 재밌고 뿌듯하더라구요. 완성품은 또 얼마나 멋질까 너무 기대됐어요!
타르트 안을 채울 초코필링, 얼그레이 아빠레이유를 만들어보기!
생크림에 얼그레이 잎을 넣고 끓여주기!
얼그레이잎이 들어가니 향이 너무 좋더라구요. 집에서 생크림 스콘 만드는데 오 일반 생크림 대신에 얼그레이 생크림 넣어서 만들어봐야겠어요. 오~ 왠지 엄청 맛있을 것 같아요!
버터랑 다크초콜릿, 밀크초콜릿 달달한건 다 모아모아!!
짠! 맛있는 초코필링이 완성~ 다크 초콜릿이 들어가서 많이 달지도 않고 딱 적당히 달달해요!
냉동실에 보관해둔 타르트셀 오븐에 넣기 전에 구멍내주기!
포크로 뿅뿅 구멍내주기 너무 재밌어요!
완성된 타르트는 오븐에 구워주기! 이쁘게 맛있게 구워져라~ 구워져라~
다음은 밀크초콜릿 무스 만들기! 휘핑크림은 살짝만 올려서 준비해두기
노른자 중탕하기! 베이킹에는 온도가 정말 중요한데 온도계는 필수더라구요.
휘핑기에 넣고 계란 휘핑해주기! 휘핑기 진짜 사고 싶더라구요.
핸드블랜더가 있어서 집에서는 그걸 쓰는데 항상 쓸때마다 들고 있어야해서 손이 너무 아픈데! 확실히 편하고 좋더라구요.
밀크 초콜릿 무스니까 초콜릿 중탕해서 준비하기!
판 젤라틴도 준비하기! 젤라틴이 디저트류에 많이 쓰이는데 실제로 사용해본적이 없어서 오 너무 신기했어요~
순서대로 넣어서 섞어주기! 온도가 중요해서 온도순으로 넣어서 섞어줘야한대요!
순서대로 하나씩 재료를 넣어서 섞어주세요~ 섞어주세요~
짠! 완성된 밀크초콜릿 무스! 완성된건 바로 먹어봤는데 와 진짜 그냥 먹어도 너무 맛있어요 >_<
무스는 실리콘 틀에 짜서 완성하기!
짤주머니에 넣어서 틀안에 넣어주는 작업! 너무 재밌어요~~
1차로 구워진 타르트셀! 오븐에서 꺼내자마자 달달한 초코냄새가~ >_<
짠! 너무 맛있게 구워진 타르트♥
얼그레이 아빠레이유를 타르트에 필링을 채워줍니다~
딱 90%까지만 채워야해서 손이 뭔가 부들부들~~
짠! 이제 구워주기만하면 됩니다. 초코타르트에 초코필링 조합 아주 좋아요~
추가로 오븐에 구워주면 됩니다~
완성된 초코타르트! 그냥 이렇게만 먹어도 진짜 충분히 맛있지만!
디저트는 역시 비쥬얼이잖아요?! 위에 무스랑 카카오 글라사주까지 올라가면 정말 멋진 디저트가 완성됩니다. 이정도는 집에서도 할 수 있지만 타르트 클래스니 더 어렵지만 더 멋진 초코 타르트를 만들어봐야죠!
다음은 카카오 글라사주! 밀크 초콜릿 무스 위에 올릴 초콜릿~~
글라사주 재료를 넣어서 끓여준뒤에 초콜릿을 넣어서 녹여주기!
젤라틴까지 넣어주면 카카오 글라사주가 완성!
핸드블랜더로 기포를 없애주는 작업! 그래야 글라사주가 이쁘게~
냉동실에 얼려두었던 밀크초콜릿 무스!
사실 가장 기대됐던게 바로 요 무스였어요~
모양 너무 귀엽지요 >_< 미니 도넛느낌!
꼼꼼하게 초코를 발라줍니다. 진짜 이 작업 재밌었어요! ㅋㅋㅋ
반짝반짝 이쁜 카카오 글라사주! 요거 진짜 비쥬얼 너무 이쁘죠~
타르트에 초콜릿무스를 올려주는 작업!
요 작업이 제일 어려웠어요. 손이 막 부들부들~~~
하나둘씩 완성된 얼그레이 초콜릿 타르트!
안에는 얼그레이 아빠레이유 필링을 넣어줍니다!
이제 마무리 단계예요. 지금도 충분히 이쁘지만 더 고급스런 느낌을 주기 위해서~
반짝이는 가루를 살살살~ 붙여줍니다!
짠! 초코 타르트 완성♥ 완전 뿌듯뿌듯~~
마무리는 헤이즐넛을 올려서 완성합니다. 직접 만든 타르트는 포장해서 가져갈 수 있게 준비해주셨어요. 요런게 또 베이킹 클래스, 타르트 클래스의 매력이죠! 직접 만들어보고 시식도 하고 집에 가져갈수도 있고!
부들부들 손 떨면서 마지막 헤이즐넛까지 올려주면 완성입니다!
짠 완성된 초코 타르트 4개는 깔끔하게 포장! 아이스팩도 챙겨주셨어요.
집에서 가족들과 맛있게 먹었어요! 아침에 베이킹클래스, 타르트클래스 배우러 간다고 하니 엄마가 엄청 기대하셨는데 비쥬얼 보고 반하시고 드셔보시고 또 반했다는 +_+
직접 만든 디저트! 완성된 디저트를 보니 바로 먹고싶더라구요. 시식까지 할 수 있어서 좋았어요~
시식하면서 수업에 대한 이야기나 궁금증들도 질문하고, 쌤이 자세하게 설명해주시고 즐거운 시식타임!
얼그레이 초콜릿 타르트 단면! 바삭한 초코 타르트셀안에 얼그레이 초코필링! 그 위에는 부드러운 초콜릿무스까지~
쌤이 커피도 챙겨주셨어요. 아메리카노와 함께 먹으니 더욱 맛있더라구요 >_<
처음 만들어 본 얼그레이 초콜릿 타르트! 기본 초콜릿 타르트가 아닌 초콜릿무스와 카카오 글라사주가 더해져서 더욱 이쁜 비쥬얼의 초코 타르트~ 레시피만 보고 혼자 만들었다면 어려웠겠지만 타르트클래스 수업으로 꼼꼼한 설명으로 재밌고 쉽게 배울 수 있어서 너무 좋았던 베이킹 원데이 클래스였어요. 베이킹 스튜디오도 강동이라 집이랑도 가깝고 원데이클래스 뿐 아니라 정규반도 있어서 기회가 된다면 더 배워보고 싶어요!
타르트클래스 준베이킹스튜디오 : )
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